Для кого этот курс

Для подростков от 14 лет
Подготовка более юных бариста обсуждается индивидуально только после консультации с тренером.
Это абсолютно новая и уникальная программа для подготовки будущих бариста. Эта программа включает практические и теоретические занятия, построенные в форме деловой игры.

ВНИМАНИЕ!!

• Во время всех дегустаций, обозначенных в программе, кофе сплевывается!
• Вообще сама дегустация не является обязательной, поэтому каждый участник может полностью отказаться от процесса дегустации кофе!!!

Для будущих кофе–тренеров
Несмотря на то, что программа разработана для подростков, она настолько детально изучает все основные направления в кофе, что может быть прекрасным подготовительным курсом перед прохождением основной программы подготовки кофе–тренеров.

На курсе отрабатываются следующие навыки и знания

1. Как и где человечество обнаружило кофе.
2. Род, вид, разновидность кофе.
3. Биология кофейных деревьев.
4. Климатические условия выращивания кофе.
5. Культивирование кофе, важность работы фермеров.
6. География распространения кофейного дерева.
7. Ознакомление с регионами, производящими кофе сегодня.
8. Изучаем плоды кофейных деревьев.
9. Периоды созревания кофейной ягоды в различных регионах.
10. Сбор кофейного урожая.

Первый теоретический зачет

• Изучение древнейших способов заваривания кофе;
• Изучение основ приготовления кофейных напитков;
• Выбор различных помолов для различных способов заваривания кофе;
• Вода для заваривания кофе;
• Техника безопасности при работе с электрическими нагревательными приборами;
• Учимся варить кофе в турке;
• Изучаем современные (альтернативные способы заваривания кофе);
• Завариваем пуровер, аэропресс;
• Изучаем домашние способы приготовления кофе;
• Варим кофе во френч-прессе, мока, в чашке;
• Параметры молока для приготовления капучино (молочных напитков);
• Готовим домашний капучино без кофеварки.

Второй теоретический и практический зачет

• Изучаем способы обработки кофе;
• Исследуем влияние обработки на вкус;
• Дегустация кофе различных обработок;
• Хранение и транспортировка зеленого кофе;
• Классификация и грейдинг зеленого кофе;
• Исследуем дефекты зеленого кофе;
• Влияние классификации на стоимость кофе;
• Основы лабораторного анализа зеленого кофе;
• Проводим первичное лабораторное исследование зеленого кофе.

Третий теоретический и практический зачет

• Изучаем историю обжарки кофе;
• Знакомимся со способами передачи тепла;
• Изучаем типы кофейных ростеров;
• Ознакомление с профилем обжарки;
• Изучаем изменение в кофе при его обжарке;
• Изучаем стадии развития зерна в процессе обжарки;
• Влияние степени и интенсивности обжарки на вкус;
• Дегустация кофе всех степеней обжарки;
• Хранение жареного кофе;
• Посещение действующего производства и обжарка кофе вместе с ростмастером и самостоятельно на лабораторном ростере;
• Влияние свежести кофе на вкус и приготовление;
• Дегустация кофе различной свежести.

Четвертый теоретический и практический зачет

• Изучение аксессуаров бариста;
• Правильность использования аксессуаров и инструментов бариста;
• Ознакомление с холдерами и темперами различных диаметров;
• Изучаем историю появления и развития кофемашин;
• Изучаем типы, виды и устройство кофемашин;
• Техника безопасности при работе на профессиональном кофейном оборудовании;
• Разбираем и собираем профессиональную кофемашину;
• Влияние способов теплопередачи на стабильность работы кофемашин;
• Ознакомление со всеми мировыми производителями кофейного оборудования.

Пятый теоретический зачет

• Изучаем историю появления и развития первых кофемолок;
• Типы, виды и устройство кофемолок;
• Типы и виды жерновов кофемолок;
• Влияние диаметра жерновов на стабильность помола;
• Влияние типа и материала жерновов на стабильность, скорость кофемолок;
• Разбираем и собираем профессиональную кофемолку;
• Правила выбора оборудования для кофейни;
• Ежедневная уборка кофейного оборудования;
• Циклы технического обслуживания кофейного оборудования.

Шестой теоретический зачет

• Организация рабочего пространства бариста;
• Отработка навыка темперовки;
• Отработка навыка настройки помола;
• Подстройка помола в течении рабочего дня;
• Факторы, влияющие на помол.

Седьмой практический зачет

• Отработка навыка приготовления эспрессо;
• Правила использования холдеров;
• Приготовление эспрессо на время.

Восьмой практический и теоретический зачет

• Правила дегустации молочных напитков;
• Повторяем параметры молока для приготовления капучино (молочных напитков);
• Дегустируем капучино на различном кофе и молоке;
• Изучаем различные техники взбивания молока;
• Отработка техники взбивания молока;
• Отработка техники вливания молока;
• Отработка техники рисования на кофе (питчинг, этчинг);
• Отработка навыков Латте-арт;
• Приготовление капучино на время.

Девятый теоретический и практический зачет

• Изучаем историю появления первых кофеен;
• Глобальные мировые кофейные сети;
• Современные кофейни Мира и Беларуси;
• Учимся составлять кофейную карту;
• Дегустация основных напитков меню кофейни;
• Отработка меню кофейни.

По этому разделу зачеты не сдаются

• Правила приветствия и встречи гостей;
• Очерёдность обслуживания гостей;
• Правила презентации кофе и напитков меню кофейни.

Финальное выступление Бариста, сдача финального десятого, теоретического и практического зачёта.

Торжественное награждение и вручение сертификатов!!!